Présentation d’un ragoût de nouilles

La semaine dernière, je me suis préparé un Udon nabe. Il s'agit du plat que je vous présente.

Udon = nouilles épaisses à base de farine de blé. 

Elles sont faites d'eau et de farine.

Les nouilles udon sont souvent utilisées en cuisine japonaise traditionnelle. Les nouilles fraîches sont coupées à l'aide d'un grand couteau.

On peut acheter des nouilles sèches dans les grandes surfaces ou dans les magasins qui offrent des produits asiatiques. 

Nabe = casserole

Lorsqu'on cuisinait encore sur le feu au Japon, une terrine était accrochée au-dessus du feu. Ainsi, il y avait toujours quelque chose de chaud à manger. De nos jours, la casserole est gardée au chaud à l'aide d'une plaque électrique ou au gaz disposée sur la table.

Les plats de nouilles udon en casserole peuvent être préparés de nombreuses façons différentes. Aujourd'hui, je vous en présente un préparé avec du poulet. 

Les quantités indiquées sont pour deux personnes.

Ingrédients :

200 g de nouilles udon sèches

100 g de poitrine de poulet

1 cc de sauce soja

1 cc de saké

10 g d'algues wakame séchées  

1 carotte

2 champignons shiitake

Quelques pincées de sésame et de ciboulette

- faire tremper les algues wakame séchées dans de l'eau tiède

- peler la carotte et la couper en tranches fines

- enlever la tige des champignons shiitake et les couper en fines lanières

Faire mariner la poitrine de poulet.

Couper la poitrine de poulet en grosses lanières de 2 à 3 centimètres.

Placer dans un bol.

Y ajouter 1 cc de sauce soja et 1 cc de saké.

Mélanger le tout et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Dans une terrine ou une cocotte

- 375 ml d'eau avec du bouillon dashi

- 1 cuillère à soupe de mirin

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

Amener à ébullition.

Y ajouter les nouilles et réduire l'intensité du feu.

Au bout de trois minutes,

ajouter le poulet ainsi que la marinade aux nouilles.

Remuer.

Égoutter les algues wakame et couper finement.  

=> Conserver l'eau de trempage !

Au bout de deux minutes,

ajouter les carottes.

Remuer.

Au bout de deux minutes,

ajouter les champignons shiitake.

Remuer.

Au bout d'une minute,

goûter.

- Trop salé : ajouter un peu d'eau.

- Trop peu salé : ajouter un peu d'eau de trempage des algues wakame.

Éteindre le feu et retirer la casserole du feu.

Laisser reposer avec un couvercle pendant 10 minutes.

Préparer la ciboulette et le sésame.

Préparer des assiettes creuses.

Y verser votre plat et les décorer de ciboulette et de sésame.

Si vous le souhaitez, y saupoudrer un peu de sansho (poivre de montagne japonais).

Itadakimasu

Voici une astuce :

Si vous utilisez des champignons shiitake séchés, les faire tremper pendant 15 minutes dans de l'eau chaude. L'eau de trempage peut servir de base pour la soupe.

On peut trouver des produits japonais chez Uchitomi ou Shinwazen, en Suisse.